Festiv'Halles d'Avignon

 

Projet déroulement Fête de la Truffe

 

Installation d'un marché de produits dérivés sur le parvis des Halles : plants de chênes truffiers, pâtés, œufs, apéritifs … et marché aux truffes

Inauguration à 9h par Madame le Maire, invitation de personnalités, omelette aux truffes sous tente

 

de 10h à 13h:

               dégustation étalée dans le temps par les chefs invités entre (entre 22 et 25)

                à 11h : démonstration de cavage sur le parvis St Jean

                à 11h15: départ de la Confrérie, tour dans les Halles, nomination à l'intronisation de Christian Etienne   (Michel Meissonnier?)

                à 12h45: cavage

                à 13h /13h15 : grand repas autour de la Truffe, sous chapiteau, place Pie (environ 200 personnes) organisé par le parrain de l’édition

                 Déjeuner autour de la Truffe dans les halles : omelettes, brouillades… et autour des Halles :

               -La Fabrique des Saveurs

                   -Le Fournil des Halles

                   -Le Pie Kafé

                   -Le Wall St Café

                   -Le Bateau Ivre

                   -Le Conservatoire

 

A gagner par les auditeurs de France Bleu Vaucluse entre le 23 et le 27 janvier dans l’émission de cuisine : Les Toqués de 10 h:

                  1 repas Truffe pour 2 personnes dimanche 29/01/2017

                  1 repas pour 2 personnes à la Bergerie de Capelongue

                  3 paniers gourmands

 

Divers

Animation du marché par David Bérard de 9h à 13h

 

Menu Truffes

Ode à la truffe

Traditionnelle Brouillade de Truffe et croûtons au goût d'oiseau

Boudin Blanc de Volaille Truffé
Jus de viande à la Mélanosporum et écrasé de pomme de terre Monalisa

Bugnes de chèvre frais à la Rabasse et salade des champs
 
Entremet Jivara truffe et anglaise au Thym

 

Les chefs :

 

Christophe BACQUIE, restaurant Christophe Bacquié, Le Castellet

Pascal BARNOUIN, restaurant La Maison de la Tour, Avignon

Robert BRUNEL, restaurant Numéro  75, Avignon

Bruno D’ANGELIS, Avignon

Laurent DECONINCK, restaurant L’Oustalet, Gigondas

Mathieu DESMAREST, restaurant La Vieille Fontaine Hôtel de l’Europe, Avignon

Serge CHENET, Entre vigne et garrigue, Pujaut

Olivier COMBE, restaurant Le CO2, Avignon

Pascal GINOUX, Avignon

Robert LALLEMAND, Auberge de Noves, Noves

Jean-Michel LECLERC, restaurant La Treille, Avignon

Patrick MALLARD, pâtisserie Mallard, Avignon

Xavier MATHIEU, restaurant Le Phébus, Joucas

Alexandre MORLOT, restaurant Alex, Cucuron

Christian PEYRE, restaurant La Maison, Domaine de Bournissac, Paluds de Noves

Michel PHILIBERT, restaurant Gajulea, Le Barroux

Florent PIETRAVALLE, restaurant La Mirande, Avignon

Jean-Jacques PREVOT, restaurant Prévôt, Cavaillon

Séverine SAGNET, Table Haute La Mirande, Avignon

Eric SAPET, restaurant La Petite Maison, Cucuron

Guilhem et Corinne SEVIN, restaurant Maison Christian Etienne, Avignon

Gleen VIEL, restaurant L’Oustau de Baumanière

 

Aline GEHANT, chocolatier, Avignon

 

Les partenaires:

-La Confrérie du diamant noir et de la gastronomie

-Inter-Rhône

-Les Compagnons des Côtes du Rhône

-La Truffe du Ventoux, Michel Wacheux

-Lou Ribasso, Grignan

-Christian Mérin, société Micoverde

-Pépinière Moine, Morières les Avignon

- Truffe des Alpes

 

-La ville d’Avignon

-Indigo

-France Bleu Vaucluse

 

-Les Maîtres Cuisiniers

-Les Disciples d’Escoffier

-Les Relais et Châteaux

-Le Collège des Chefs

 

A compléter avec adresses mails téléphones